てんぷら 荒谷
食べ物というのは不思議だなぁとつくづく思います。特に単純な素材のものについては、作り手のありようで、様々な結論が出てくるというところです。一番感じたのは、お好み焼きです。以前に紹介したお店なのですが、いつもお好み焼きを焼いている奥さんが体調不良でお休みになり、ご主人がお好みを焼いていました。出来上がったお好み焼きは、見た目は全く同じなのですが、なぜか、違うものに感じてしまうのです。材料は一緒なので原因はわかりません。結局、奥さんが復帰するまでそのお店はご無沙汰となりました。同じことが、鮨とか天ぷらにも言えるようです。その一例として、こちらの店に行ったばかりに、それからどこの天ぷらを食べても美味しいと思わなくなった罪作りなお店、「てんぷら荒谷」を紹介します。
初めて訪問したのは、一年くらい前になるでしょうか。天ぷらの美味しいお店があるということで、夜の６０００円のコースをお願いしました。それまで、ちゃんとした天ぷらのお店に行ったことが無かった私たち夫婦は、その美味しさに感動しました。それ以来、どこのお店に行っても、天ぷらは美味しくない（松木は、この際除外。評価基準が違いすぎです。）という状況になってしまい、折に触れ「荒谷の天ぷら食べたいね。」などと言っていました。その後、私は同僚と昼のランチで訪問して、天丼をいただき、うまいうまいと吹聴したところ、つれあいから、私も連れて行けということで再訪した次第です。ですから、今回は、荒谷で２種類しかないお昼のメニューの天ぷら定食２５００円と天丼２０００円の両方をいただくという企画です。
まずは共通のゴマ豆腐をいただきます。荒谷の愛想のない無口な店主は元々日本料理店で修行をしたらしく、こちらも上品な味付けで美味しいです。そして、サラダ
自家製ドレッシングは和風味で、美味しいのです。ここから、天ぷら定食と天丼が分かれます。
ご飯と味噌汁が用意され、
こちらでは、「蒲刈の藻塩」か自家製天つゆで、いただきますが、「蒲刈の藻塩」が、カウンターにひっそりと置かれているので、最初の時は全く気づかずに天つゆだけで食べてしまいました。このお塩、美味しいのでお勧めです。さて、前回の夜コースでもびっくりさせられたのが、奥にあるコーンの先っぽです。口に入れた瞬間にコーンの風味としゃきっとした食感が新鮮です。否が応でもこれから後の品々への期待が膨らみます。手前はしっかり厚いイカ天です。
ここらあたりから、いろんなものが一緒に出てきます。これが、夜のコースなら、食べるタイミングに合わせて出てくるのですが、ちょっとお昼の定食でそれを望むのは無理でしょう。しかし、根菜や海老など、かなりいいネタが出てきます。以前の夜のコースと比べれば、例えば、くわいの素揚げとか、白子の天ぷらなどといういかにもという食材が省かれているだけで、基本的には変わりありません。これで、２５００円ならリーズナブルと思います。続いて、天丼です。サラダの後は、稲庭うどんが供されます。
天ぷら屋でうどん？と思いましたが、結構本格的で美味しくいただけます。そして、メインの天丼です。
こちらの天丼はかき揚げが乗っています。店主が作っているところを見ていたのですが、私が承知しているかき揚げは、素材を全部一緒にして、油の中に投入するものと認識していました。しかし、こちらのかき揚げは、素材ごとに投入するタイミングが異なっているようです。それを、油の中で集めて一つのかき揚げを作っているように思いました。こちらのかき揚げ、出汁に甘みはありません。しかし、素材のそれぞれに味わいがあり、独特の風味を際立たせています。素材だけを取り上げれば、昼定食の２５００円コースよりいいものが入っています。
こちらの天丼、私の持っている天丼のイメージとは全くかけ離れた天丼です。いかんいかん、書いてたらまた食べたくなります。どうも習慣性がありますが、天丼としては高めなので、いつでも気楽に食べられると言うものではないのが残念です。揚げ油は、純白ゴマ油とサラダ油のブレンドということですが、大き目の片手中華鍋で揚げています。ほぼ、一組に一回のペースで油を変えている様子で、こちらの天ぷらが食後も全くもたれないのはそのためかと思いました。ランチとしては高めですが、実際食べてみると、納得の価格設定です。夜のコースをいただいた感想で言わせてもらえれば、ある意味、バーゲン価格とも言えます。よその天ぷらが食べられなくなりこと請け合いですが、それでもいいのでしたら、ランチで確認してみてください。それと、店主はぶっきらぼうですが、あんまり口がうまくないだけで、お料理のことを尋ねると、ぼそぼそとですが、まじめにいろいろ教えてくれます。夜のコースの最中に、天つゆが美味しいので、そのことをお話したら、なんと、具体的なレシピまで（出汁の取り方から割合まで・・・）しっかり教えてくれました。なんとまじめな人だろうと感心したのを覚えています。そんな、真摯な姿勢が料理にも現れているのだと感じました。
住所 広島市中区本通2-21グレイシャス小田1F
TEL 082-247-6656
☆☆☆☆☆
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初めて訪問したのは、一年くらい前になるでしょうか。天ぷらの美味しいお店があるということで、夜の６０００円のコースをお願いしました。それまで、ちゃんとした天ぷらのお店に行ったことが無かった私たち夫婦は、その美味しさに感動しました。それ以来、どこのお店に行っても、天ぷらは美味しくない（松木は、この際除外。評価基準が違いすぎです。）という状況になってしまい、折に触れ「荒谷の天ぷら食べたいね。」などと言っていました。その後、私は同僚と昼のランチで訪問して、天丼をいただき、うまいうまいと吹聴したところ、つれあいから、私も連れて行けということで再訪した次第です。ですから、今回は、荒谷で２種類しかないお昼のメニューの天ぷら定食２５００円と天丼２０００円の両方をいただくという企画です。
まずは共通のゴマ豆腐をいただきます。荒谷の愛想のない無口な店主は元々日本料理店で修行をしたらしく、こちらも上品な味付けで美味しいです。そして、サラダ
自家製ドレッシングは和風味で、美味しいのです。ここから、天ぷら定食と天丼が分かれます。
ご飯と味噌汁が用意され、
こちらでは、「蒲刈の藻塩」か自家製天つゆで、いただきますが、「蒲刈の藻塩」が、カウンターにひっそりと置かれているので、最初の時は全く気づかずに天つゆだけで食べてしまいました。このお塩、美味しいのでお勧めです。さて、前回の夜コースでもびっくりさせられたのが、奥にあるコーンの先っぽです。口に入れた瞬間にコーンの風味としゃきっとした食感が新鮮です。否が応でもこれから後の品々への期待が膨らみます。手前はしっかり厚いイカ天です。
ここらあたりから、いろんなものが一緒に出てきます。これが、夜のコースなら、食べるタイミングに合わせて出てくるのですが、ちょっとお昼の定食でそれを望むのは無理でしょう。しかし、根菜や海老など、かなりいいネタが出てきます。以前の夜のコースと比べれば、例えば、くわいの素揚げとか、白子の天ぷらなどといういかにもという食材が省かれているだけで、基本的には変わりありません。これで、２５００円ならリーズナブルと思います。続いて、天丼です。サラダの後は、稲庭うどんが供されます。
天ぷら屋でうどん？と思いましたが、結構本格的で美味しくいただけます。そして、メインの天丼です。
こちらの天丼はかき揚げが乗っています。店主が作っているところを見ていたのですが、私が承知しているかき揚げは、素材を全部一緒にして、油の中に投入するものと認識していました。しかし、こちらのかき揚げは、素材ごとに投入するタイミングが異なっているようです。それを、油の中で集めて一つのかき揚げを作っているように思いました。こちらのかき揚げ、出汁に甘みはありません。しかし、素材のそれぞれに味わいがあり、独特の風味を際立たせています。素材だけを取り上げれば、昼定食の２５００円コースよりいいものが入っています。
こちらの天丼、私の持っている天丼のイメージとは全くかけ離れた天丼です。いかんいかん、書いてたらまた食べたくなります。どうも習慣性がありますが、天丼としては高めなので、いつでも気楽に食べられると言うものではないのが残念です。揚げ油は、純白ゴマ油とサラダ油のブレンドということですが、大き目の片手中華鍋で揚げています。ほぼ、一組に一回のペースで油を変えている様子で、こちらの天ぷらが食後も全くもたれないのはそのためかと思いました。ランチとしては高めですが、実際食べてみると、納得の価格設定です。夜のコースをいただいた感想で言わせてもらえれば、ある意味、バーゲン価格とも言えます。よその天ぷらが食べられなくなりこと請け合いですが、それでもいいのでしたら、ランチで確認してみてください。それと、店主はぶっきらぼうですが、あんまり口がうまくないだけで、お料理のことを尋ねると、ぼそぼそとですが、まじめにいろいろ教えてくれます。夜のコースの最中に、天つゆが美味しいので、そのことをお話したら、なんと、具体的なレシピまで（出汁の取り方から割合まで・・・）しっかり教えてくれました。なんとまじめな人だろうと感心したのを覚えています。そんな、真摯な姿勢が料理にも現れているのだと感じました。
住所 広島市中区本通2-21グレイシャス小田1F
TEL 082-247-6656
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サラダ油も綿実油のことでは？